Az élelmiszer--minőségű xantángumipor nagy viszkozitású, erős stabilitású és emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, így többfunkciós sűrítő- és emulgeálószer, számos alkalmazási területtel, kényelmesebbé és előnyökkel járva a gyártást a különböző iparágakban.
Nagy hatékonyságú-sűrítés: Vizes oldatának viszkozitása elérheti az azonos koncentrációjú zselatin oldatának 100-szorosát; csak kis mennyiség szükséges az étel állagának jelentős javításához.
pH-stabilitás: A viszkozitás viszonylag stabil marad a 2-12 pH-tartományban, különösen a 3-11 pH-tartományban, ahol a változás 10%-nál kisebb.
Hőstabilitás: Megőrzi teljesítményét -18 és 130 fok közötti hőmérsékleti tartományban, így alkalmas fagyasztásra, sütésre és magas hőmérsékletű sterilizálásra.
Ellenáll az enzimes hidrolízisnek: Kettős hélix szerkezete erős ellenállást biztosít különféle enzimekkel, például proteázokkal, amilázokkal és cellulázokkal szemben.