A glutation, egy élelmiszer-adalékanyag, egy tripeptid, amely glutaminsavból, ciszteinből és glicinből áll, és szulfhidril-csoportot tartalmaz. Antioxidáns és méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik. A cisztein szulfhidrilcsoportja a glutation aktív csoportja (ezért a glutationt gyakran G-SH-nak rövidítik), amely könnyen kötődik bizonyos gyógyszerekhez (például acetaminofen) és toxinokhoz (például szabad gyökökhöz, jód-ecetsavhoz, mustárgázhoz, nehézfémekhez, például ólom- és arzén-kurzorokhoz). hatása. Ezért a glutation (különösen a májsejtekben található glutation) részt vehet a biotranszformációban, a szervezetben lévő káros méreganyagokat ártalmatlan anyagokká alakítva, amelyek kiválasztódnak. A glutation segít fenntartani az immunrendszer normál működését is.
A glutation segít fenntartani az immunrendszer normál működését, valamint antioxidáns és méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik. A cisztein szulfhidrilcsoportja az aktív csoportja (ezért gyakran G-SH-nak rövidítik), amely könnyen kötődik bizonyos gyógyszerekhez és toxinokhoz, így méregtelenítő hatást fejt ki. A glutation nemcsak gyógyszerekben használható, hanem funkcionális élelmiszerek alapjaként is, és széles körben használják funkcionális élelmiszerekben az öregedés késleltetésére, az immunitás fokozására és a daganatok elleni küzdelemre.