A glutation, egy élelmiszer-adalékanyag, fontos bioaktív anyag, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban. A tripeptid vegyületek osztályába tartozik, és glutaminsavból, ciszteinből és glicinből áll, amelyeket peptidkötések kötnek össze.
Húsfeldolgozás: Élelmiszer-minőségű glutation hozzáadásával a húskészítményekhez hatékonyan gátolhatja a zsírok oxidációját, meghosszabbíthatja az eltarthatóságot, valamint javíthatja a hús színét és állagát.
Tejtermékek: A glutation hozzáadása tejtermékekhez, például joghurthoz és sajthoz növelheti a termék antioxidáns kapacitását, megakadályozhatja a vitaminok és egyéb tápanyagok elvesztését, és javíthatja a termék tápértékét.
Pékáruk: A pékáruknál a glutation tésztajavítóként működhet, javítja a tészta reológiai tulajdonságait, növeli a kenyér térfogatát és lágyságát, valamint meghosszabbítja az eltarthatóságát.
Italok: Glutation hozzáadása gyümölcslevekhez, teákhoz és más italokhoz megvédheti a könnyen oxidálódó összetevőket, például a C-vitamint, megőrizve az ital színét és ízét.